Potage Aux Legumes

ซุปผักข้น

Hidden Milk in a Mushy Vegetables Soup

#potage aux #legumes topped with boiled #egg and fresh #corn
My dear nutritionist, nong Meaw @nettie_imameaw recommended me several menus for MILK substitute. Soup is one of them that we can disguise the milk from the hater. Good to learn from her that as long as I cook at not more than 75c, all important nutrients will reach our children. So what I did is to cook the potage and fill in the milk after, just right before serving.

Soup = Waste Management

การจัดการของเหลือ สามารถเอามาทำจานมีประโยชน์ได้

Overdue #vegetables for #potage aux #legumes 🍵 The beauty within the imperfection.
ซื้อผักมาเยอะต้องเพรพทันที ผสมกับผักที่เหลือในตู้เย็นเดิม จะได้เมนู Potage ที่หมายถึงซุปที่ข้นโดยการต้มผัก หรือเนื้อจนเปื่อยเละใช้เวลานานมาก ตามยุคตามสมัยเราก็จะต้มจนพอเปื่อย จะตักผักไปปั่น แล้วนำไปต้มในซุปต่อ ต่างจากการทำซุปข้นในความหมายของคนไทยตรงที่ ไม่ได้ข้นจากการทำ roux. To get rid off my leftover vegetables, and cook some menu for my milk hater, soup or potage could be an answer.

Potage, a recipe since 1390

ซุปผักข้น สูตรอาหารโบราณที่มีมาช้านาน

Potage ถือว่าเป็นเมนูดั้งเดิมมาตั้งแต่สมัยยุคกลาง (14th Century) มีเขียนอยู่ในหนังสือ The Form of Cury เป็นเล่มที่มีเมนูpotage หลายอัน คนสมัยโน้นจะทานอะไรไม่มาก แค่ซุปแล้วก็ตามด้วยเนื้อสัตว์ คุณแม่เองก็จะเริ่มทานตามยุคกลางบ้าง (เพราะไม่รอดจากเจ็ดวันอันตรายในช่วงปีใหม่ที่ผ่านมา) Potage originally was first seen in a medieval cookbook named The Form of Cury (14th). The potage comes from boiling vegetables and meat for a long time until they form a thick mush. I think I should start having a medieval meal which includes une potage and some meat, as I ate too many meals during the NY holidays. It differs from what Thais perception about cream soup since its creaminess doesn’t come from ‘roux’ nor added cream but mushy vegetables.

พูดถึงหนังสือcookbook พวกนี้ แล้วนึกนึก project เก่าๆที่เคยทำ ที่ครั้งนึงเมืองไทยเกือบจะมีมิวเซียมอาหารกับเขาบ้างแล้ว แต่ ด้วย ความไม่เที่ยงแท้ เลยต้องล้มเลิกไป
คิดถึงพี่ๆน้องๆที่ทำงานด้วยกันจัง
Talking about this amazing world cookbook reminds me of one of the projects, Food Museum, Cookbook and civilization that I once involved and had finished the contents. Unfortunately, due to certain circumstances, the project has been shut down forever. Otherwise, we will be able to see in fresh of these amazing copies. Well, I do miss all my colleagues there. C’est La Vie!