แน่นอนค่ะ Pumpkin Mac & Cheese มักกะโรนีซอสครีมฟักทอง ดิฉันดัดแปลงมาจากตำรับมักกะโรนีอบซอสชีสที่น่าจะเป็นของโปรดของใครหลายๆคน เพิ่มความพิเศษด้วยการใส่ฟักทองลงไปผสมเพิ่มรสชาติให้เจริญอาหารมากขึ้น ไม่น่าจะแปลกเกินลองได้นะคะ
กำเนิดเส้นอบชีส
ดั้งเดิมนั้นเป็นจานที่ถูกคิดค้นขึ้นจากประเทศอังกฤษ ก็จะคิดว่าเป็นอาหารประจำชาติของคนอเมริกันไปแล้ว เนื่องจากเป็นที่นิยมมากจนกระทั่งถูกจับขึ้นโต๊ะกันอย่างพร่หลาย โดยเฉพาะคนอเมริกันจากรัฐทางใต้ ไม่ว่าจะในรูปแบบอาหารในเทศกาลวันครอบครัว หรืออาหารสำเร็จรูปที่หาทานได้ง่ายเหมือนกับที่คนไทยเรานิยมข้าวผัดกระเพราก็ว่าได้ ตามชื่อที่เรียกจะมีเพียงเครื่องปรุงหลักเพียงสองชนิด คือ พาสต้าที่ทานแสนจะง่ายอย่างมักกะโรนี และชีส แต่รสชาติที่นุ่นนวลของรสชาติละมุนลิ้น ที่ชุ่มฉ่ำในทุกอณุของเส้นที่ถูกเคลือบโดยซอสชีสนั้นมัน complicate มากกว่าที่คิด
หลักฐานในหนังสือทำอาหารของอย่าง The Experienced English Housekeeper for the Use and the Ease of Ladies, Housekeepers ของ Elizabeth Raffle (1769) เป็นเล่มที่ดิฉันพบว่า ซอสที่เป็นที่ติดใจของทุกเพศทุกวัยนี้ จะขึ้นจากซอสมอร์เน (Mornay Sauce) – สูตรดั้งเดิมของชาวฝรั่งเศสใส่ชีสะกรูแยร์ (Gruyere) เพิ่มลงไปในซอสขาวหรือ จะเรียกเป็นทางการว่า Bechamel ที่เป้นซอสแม่บทของอาหารฝรั่งเศส แต่ตำรับของชาวอังกฤษอย่างมิสRaffle นางจะใช้ชีสประจำชาติอย่าง Cheddar คลุกเคล้ากับมักกะโรนี เติมความหอมด้วยพามาซานชีสแล้วนำไปอบเป็นอันเสร็จ ถือว่าเป็นสูตรที่ใกล้เคียงกับปัจจุบันมากที่สุด
1:1 กฎหลักของการทำซอสขาว
ที่นี้เราลองมาดูในเรื่องของการทำซอสขาวที่เรียกว่า Bechamel ก่อนที่เราจะใส่ชีสเพิ่มลงไป สัดส่วนที่พิสูจน์ให้ดิฉันมั่นใจว่าจะออกมาดีจากประสพการณ์ที่ผ่านมา คือ สัดส่วนของเนย 1 ส่วน กับแป้ง 1 ส่วนที่เท่ากันก่อน ส่วนของเหลวที่นิยมจะเป็น นมวัว ซึ่งจะมีปริมาณที่ไม่ตายตัวกะ เพราะแต่ละครั้งได้ไม่เท่ากันจะได้ปริมาณ (1:1:2.5-3) ค่อยๆเทลงไปเมื่อตัวแป้งและเนยจับตัวเป็นก้อนแล้ว แถมบางครั้งข้นเกินไปต้องมาเติมน้ำเพิ่มอีกด้วย ซอสที่พอดีจะไม่จับกันเป็นก้อน และจะไม่ไหลจ้อก ต้องข้นหน่อย จากนั้นใส่ชีสเพิ่มลงไป
ความพิเศษของซอสฟักทอง
เนื่องจากอาหารที่ทำเราจะใช้รสจากธรรมชาติเท่านั้น โดยไม่ปรุงเกลือ หรือน้ำตาลเพิ่ม ฟักทองมีรสชาติหวานธรรมชาติที่ชัดเจน รสหวานนี้ถือเป็นรสแรกของเด็กน้อยที่ได้จากนมแม่ ทั้งรสชาติที่คุ้นเคย รสสัมผัสที่เหมาะกับวัยที่ฟันยังน้อยอยู่ แถมยังมีวิตามินเอฟอสฟอรัส แคลเซียม วิตามินซี และเบต้าแคโรตินอีกด้วย ซึ่งจำเป็นต่อการเจริญเติบโตของเด็ก ๆ ตัวเองเลยเกิดไอเดียจาการที่เราทานสังขยาฟักทอง ที่เราสามารถทานได้ทุกส่วน ใช้เป็นชามในตัวได้ ทานได้ทั้งผลอีกด้วย นอกจากจะเอาเนื้อทำเป็นซอสแล้ว ยังเอาผลมาใส่อบอีกด้วยค่ะสนุกค่ะ
Rima’s Secret
สูตรแฟนชีสตัวยงอย่างแม่ก็จะอัดเพิ่มชีสกรูแยรเพิ่มเข้าไปด้วย หากไม่สะดวกจะใช้ชีสเชดด้าอย่างเดียวก็ไม่ว่ากันค่ะ ไม่ปรุงเกลือเพิ่มแต่อย่างใด เพราะเราจะได้ทั้งแคลเซียมทั้งความเค็มจากชีสอยู่แล้ว ความหวานด้วยฟักทอง ปรับรสหวานเค็มสมดุลให้นุ่มนวลด้วยซอสขาว น่าจะสร้างความบันเทิงในกระพุ้งแก้มน้อย ใหญ่ได้อย่างไร้กังวล
Pumpkin Mac&Cheese มักกะโรนีครีมซอสครีมฟักทอง
transform a simple mac & cheese into another nutritional meal for our muchkins
- 2 tbsp Unsalted Butter
- 2 Tbsp All purpose Flour
- 1 c milk
- ¼ c Onion
- 3 Bay leave
- 1 Pinch nutmeg
- ½ c Pumpkin Puree
- ⅓ c Cheddar Cheese
- ⅓ C Gruyere Cheese
- ⅓ C Parmesan Cheese
- 1/4 C Water
- 2 c macaroni (cooked)
วิธีเตรียม
ตวงน้ำหนึ่งลิตรใส่หม้อ
พอน้ำเดือดนำเส้นลงไปต้ม ลดเวลาที่ระบุไว้หน้าถุงลงสองนาที เพราะเราคงไม่อยากให้เส้นเละเกินไป
อย่าลืมว่าเราต้องนำเส้นไปอบต่อ ซึ่งเส้นก็จะบานขึ้นอีก อีกหม้อเราจะอุ่นนมสดพร้อมเครื่องเทศ
พอเริ่มเดือดแล้วจึงปิดไฟ นึ่งฟักทองลูกเล็กและขูดเนื้อออกมา
วิธีทำ
โรยหน้าตามด้วยชีสที่เหลือ นำไปอบไฟบนอย่างเดียวประมาณ 5 นาที
ที่ไฟ 170 องศาเป็นอันเสร็จ เราก็จะได้ซอสที่เหลืองอร่ามรสนุ่มนวล
ตักยืดขึ้นมาน่ารับประทานเป็นที่สุด แนะนำว่าเวลาทานค่อยนำไปอบนะคะ
เพราะเมนูนี้ทิ้งไว้นานจะไม่อร่อยเลย แนะนำทานคู่กับจานหลักอย่างพวกสเต็ก ไก่อบหรือล่าสุดคุณแม่ให้ทานกับสตูลิ้นวัวก็เข้ากันดีงามค่ะผัดเนยกับหัวหอมจดสลด ใส่แป้ง พอแป้งเริ่มสุก ค่อยๆ รินนมอุ่นๆ
ลงไป ตีให้เนื้อเนียนไม่จับเป็นก้อน ใส่ฟักทองและตามด้วยชีสทั้งสามชนิด
อาจเหลืออย่างละหน่อยเอาไปโรยหน้าตอนจบ คนให้เข้ากัน เนื้อครีมจะเนียน
จากนั้นค่อยใส่เส้นมักกะโรนีลงไป คลุกให้ทั่ว ตักใส่ภาชนะทนไฟ หรือใส่กลับไปในฟักทอง
I got a tiny Japanese pumpkin with little chewier than other. I steamed the whole pumpkins, scraped out the meat and puree. Now you will have a hollow pumpkin waiting for the mac & cheese to be filled in. Add cheese for the final touch and bake until the cheese melt. Voila pumpkin mac & cheese in a pumpkin bowl. what a good idea for next Halloween treats!
ลองพาสต้าจานอื่นได้ใน
