Stuffed Gourd with Egg and Prawn Gravy: บวบผัดไข่จำแลง

Monday Breakfast

7.3o am ตื่นลงมากับอาทิตย์ที่ห้าของชีวิตเก็บตัวอยู่บ้าน แม่คิดไม่ออกจริงๆ ริมา คนเรามันก็คงมีจุดอิ่มตัวบ้าง ไม่ก็จุดขี้เบื่อที่ไม่ชอบทำอะไรซ้ำๆบ่อยๆ เอาไงดีฟระ มีบวบเหลือ 1 แท่ง ไก่ กุ้ง หมู เนื้อ ปลา ยังมีอยู่ในตู้แช่แข็ง โจทย์ คือ มื้อเช้าจะเป็นมื้อของไข่ ต้องมีไข่ในเครื่องปรุง แต่ก็ไม่อยากออกมาบวบผัดไข่ อยากคิดอะไรใหม่ๆ นุ่มๆ soothing อร่อยได้โดยไม่ต้องใช้ซอสมากมาย เพราะยังคงรักษา ถนอมรสชาติธรรมชาติ ให้แม่ริมาจนครบหนึ่งพันวัน ความสนุกมันอยู่ตรงนี้ละคะ ที่จะค้นหาเครื่องปรุงรสที่อร่อยแบบไม่ต้องปรุง
(ขอเล่าซ้ำนิดนึงว่า ทำไมพันวันแรกของชีวิต หลังจากอ่านหนังสือ เรื่องพัฒนาการสมอง และเรื่องโภชนาการเด็ก เลยนำสองอย่างมาตีความได้ดังนี้ค่ะ เนื่องจากเป็นช่วงที่สมองมีพัฒนาการในการเติบโตสูงที่สุด คุณแม่ปอมเลยคิดว่า ช่วงนี้และที่จะสามารถตีกรอบความชอบของน้องได้ เพราะสมองจะสามารถ recognize และจดจำรสชาติ และผัสสะต่างๆ ได้ดีที่สุด. ถ้าไม่อยากให้ติดรสชาติอะไรที่เป็นอัตรายต่อสุขภาพก็ต้องชิงส่งเสริมกันตอนนี้ละคะ ถ้าสงสัยรสชาติธรรมชาติ คืออะไร ลองไปอ่านที่ SEASONING WITH NATURAL INGREDIENTS: A HEALTHY WAY TO SHAPE YOUR BABY’S FOOD PREFERENCE หมายเหตุ: 1-18เดือน นี่ 100% ซึ่งตอนนี้แม่ริมา ยี่สิบสองเดือนแล้ว อาหารที่ทำ 75% ยังไม่ใช้ซอสปรุงรส เกลือ น้ำตาล รวมไปถึงพวกไส้กรอก เบคอนด้วย

From Terrace House Tokyo…

ภาพสุดท้ายก่อนมื้อนี้ คือ แม่นั่งดูฉากที่เด็กน้อยริกะใน #TerraceHouseTokyo 2019-2020 ที่ไม่เคยทำอาหารเลยลองทำพาสต้า โดยต้มเส้นแล้วตอกไข่ใส่ไปด้วย ทำให้กลายเป็นตัวตลกของสาวสาวในบ้าน แถมยังใส่บร๊อคคอลี่ ลงไปต้มรวมกันหมด แต่น้องก็แมนมาก เป็นเราคงทิ้งแล้วก็ต้มราเมนทานแทน ซึ่งอาจเป็นการจัดการกับปัญหาที่มักง่าย ไร้ความรับผิดชอบ ด้วยความที่เป็นคนญี่ปุ่นที่มีสำนึกในเรื่องการรับผิดชอบในการกระทำของตัวเอง หนุ่มน้อยริกะนำทุกอย่างที่ต้มในหม้อ เทใส่ตะแกรงให้สะเด็ดน้ำแล้วตักใส่จานนำมานั่งทานต่อหน้าสาวสาวจนหมดโดยพูดแค่ว่ามันจืดไปนิดเดียวเอง เมื่อโดนแย้บต่อว่าทานได้ไหม นี่สินะคือความต่างในเรื่องการปลูกฝังสำนึกที่โรงเรียนแสนแพงแค่ไหนก็สอนไม่ได้ดีเท่ากับครอบครัว ความซื่อสัตย์ต่อตัวเองส่งผลไปสู่ความรับผิดชอบต่อสังคม ในเมืองไทยถือว่ามีน้อยมากหรือแถบไม่มีเลย ยิ่งปัจจุบันทุกคนคิดถึงแต่ตัวเอง ไม่งั้นคงไม่มีบัญญัติคำใหม่ๆอย่าง “มนุษย์ป้า” เป็นแน่

หลังจากที่ติดตามเรื่องนี้อยู่สักพัก อารมณ์ประมาณ Big Brother เขาจะคัดหนุ่มสาวให้มาตกหลุมรักกัน ใครอยากออกจากบ้านก่อนก็ไม่บังคับ แล้วจะมีคนเข้ามาแทนต่อไป อีกด้านก็จะมีนักแสดงปากกล้ามานั่งวิพากย์วิจารณ์การกระทำของแต่ละนางอย่างดุเด็ดเผ็ดมัน ยอมรับว่าเมื่อได้ชมไปสักพัก เรื่องนี้เปรียบเสมือนเป็นทั้งไทมแมชชีน ให้เราย้อนไปถึงวัยละอ่อน เป็นทั้งการสร้างแรงบันดาลใจในการสร้างความสำเร็จในชีวิต โดยเฉพาะการให้ความสำคัญกับเป้าหมายของชีวิตคนญี่ปุ่นที่จะสำเร็จได้ต้องมาจากความมานะพยายามในหน้าที่การงานสูงสุดโดยที่เน้นการ specialisation คือเก่งอะไรเก่งอย่างเดียวไปเลย เอาให้สุด ซึ่งต่างจากชีวิตไทยๆของแม่อย่างสิ้นเชิงที่ชอบทำและสนใจหลายๆอย่าง จนคิดว่าไม่มีอะไรเป็นที่ประจักษ์สักอย่าง

To a twist…

ถึงแม้เมนูนี้เขาไม่ได้ทำในโชว์ สงสัยลึกๆแม่เองอยากออกไปเที่ยวญี่ปุ่นอีกเพราะในซีรีย์มีแต่ที่ที่เรารู้จักและคุ้นเคยเลยทำให้โหยหารสชาติ ซึ่งเอาเข้าจริงตอนนี้ไม่รู้จะได้ออกไปเที่ยวต่างประเทศกันอีกครั้งนะริมา ความรู้สึกถึงอารมณ์ประมาณ จีนๆ ญี่ปุ่น ไข่ๆ น้ำราดข้นๆๆ ตามร้านจีนตามสถานีรถไฟ เลยเป็นที่มาของการคิดเมนูนี้ให้ริมา ว่าและ เดี๋ยวมาลองดูว่าจะออกหัวออกก้อย แรกสุดคิดในหัวว่าเอาบวบมาตัดเป็นท่อน เจาะรูตรงกลาง ใส่ไข่ลงไป แล้วตุ๋นดีไหม พอทดลองวางบนกระทะก่อน พี่ไข่ใหลออกมาหมดเลย ต้องเทเติมไม่น่าจะใช้ได้ คุยกับตัวเองอีกครั้ง เราจะยัดเนื้อสัตว์เหรอ ไม่อะ นี่คือจานผักนะ แถมถ้าเนื้อสัตว์มีมากกว่า 50%เวลาทานกับผักมันเลยความอร่อยละ กลายเป็นความคุ้มค่าของหลายๆคนมากกว่า สำหรับแม่นะ ความคุ้มค่า ไม่เคย อร่อยและก็จะไม่อร่อย ความอร่อย มักจะมากับความเสียเปรียบ เสมอ เปิดตู้เย็นอีกครั้งอะมีข้าวญี่ปุ่นอยู่ จับมายัดดีกว่า มิน่าเวลาเขายัดไส้เข้าไม่ใช้ของเหลว แม้แต่เสี่ยวหลงเปาที่น้ำซุประเบิดออกมา ก็ถูกแปลงร่างให้กลายเป็นก้อนเจลาตินก่อน ความพยายามสำหรับไข่ยังไม่หมด ขอหยอดตามข้าวไปด้วยละกันสักนิดนุง เพื่อจะได้ให้ไข่ครบตามโควต้าต่อวัน เสร็จแล้วนำไปนึ่งกับน้ำสต๊อกไก่ ไฟแรงไม่เกินห้านาทีก็เสร็จ นำออกมาจากรังถึง ริมาได้เคี้ยวนุ่มปากแน่

ความอร่อยต้องไม่หยุดแค่นี้ ไข่ยังเหลืออยู่หนึ่งใบนั้นเลย แปลงไข่ให้กลายมาเป็นซอสดีกว่า อันที่จริงอยากให้ลูกทานเมนูอย่างไข่ข้นกุ้งมานาน แต่ก็ไม่ได้เพราะยังไม่ถึงเวลาที่หนูพร้อมที่จะทานไข่กึ่งดิบกึ่งสุก ทำไมเราไม่ทำไข่ข้นแบบสุกราดละ พูดเองเออเองแต่เช้า ภาพในหัวก็จะเป็นน้ำข้นๆ ใสๆ มีไข่ริ้วๆและถั่วลันเตาราด ปอกกุ้งหนึ่งตัว สับ นำไปรวนในกระทะพอเริ่มตัวแดงๆ หน่อย ตักพักไว้ ถ้าเวอร์ชั่นผู้ใหญ่หน่อยก็จะใส่เหล้าจีนรวนมันไปกับกุ้งนี่ละคะ จากนั้นลงน้ำสต๊อกไก่ในกระทะเดิม

พอเดือดใส่ถั่วลันเตา ใส่แป้งมันผสมน้ำคนจนเหนียว สำหรับริมาไม่ปรุงรสเหมือนเดิม เพราะรสชาติ น้ำซุปและกุ้งจะพอดีแล้ว แต่บ้านไหนอยากขอsoy sauce ตามสบายเลยค่ะ เทคนิคสำคัญคือ ต้องเทไข่ที่ตีแล้วลงมาจากที่สูงหน่อย จะได้ไม่เกาะกันเป็นคลื่นใหญ่ มือซ้ายเท มือขวาขนพอ เริ่มเห็นริ้วไข่ ลดไฟลง เทจนหมด เคี่ยวจนเหนียวอารมณ์น้ำราดหน้า ดับไฟ ราดลงไปบนพี่บวบที่หนึ่งสุกแล้ว ตั้งเก้าอี้ทานข้าวรอเสริฟเลยจ้า ที่สุดแล้วการทำอาหารเองนะลูก ถือเป็นองค์ความรู้แบบ interdisciplinary ไม่ใช่แค่ว่าสนุกกับการเล่นแร่แปลธาตุเพียงอย่างเดียว แต่ร่วมไปถึงบ่มเพาะสามัญสำนึกจิตสาธารณะไปด้วย ความคุ้มค่าของความอร่อยมันอาจจะมีอยู่จริงก็ได้ ต่อเมื่อเราสามารถควบคุมได้ทั้งกระบวนการตั้งแต่การวางแผน ซื้อ ปรุง ยันใส่ปาก มันจะคุ้มที่จะเอาเข้าปาก ต่อเมื่อมันสามารถบำรุงพัฒนาร่างการของหนู เปรียบได้กับการลงทุนระยะยาว แต่ถ้าจะพูดในแง่ความคุ้มราคานั้น แม่ไม่แน่ใจ เพราะขึ้นอยู่กับการบริหารความเสี่ยงในการดำรงอยู่นะ แม่ว่า…

แม่

20/04/20 หรือ วันจันทร์ที่ 5 แห่งการเพิ่งตนเอง

Stuffed Gourd with Egg and Prawn Gravy

แปลงร่างบวบผัดไข่ให้อร่อยขึ้น

Stuffed Gourds with Rice

• 1 Angled Gourds
• ½ c rice (cooked)
• ¼ c Chicken Stock

Egg and Prawn Gravy

• 1 c Chicken Stock (Unsalted)
• 1/4 c Prawn (minced)
• 1 Egg
• ¼ c Green Pea
• 2 tsp tapioca flour (plus 2 tbsp water)

1. cut the gourd into 1.5" thick, Use cookie cutter to make small whole in the middle and stuff them with cooked rice. Arrage in shallow plate, pour over the chicken stock. Steam for 8 min until the gourds are softened

2. cook the minced pranwn in a pan

3. add chicken stock, pea, then tapioca water mixed. Stir well.

4. beat the egg, and slowly pour it 1 foot or higher from the pan, on the other hand keep stiring until you see the egg streaks with the gravy consistency, turn off the heat. Pour the gravy over the steamed gourds.