ไข่เราสดหรือไม่
When we cook, we seek the best ingredients for our loved ones. Eggs are the simplest nutritional food source that fits all. In the Bangkok market, there are so many choices for a so-called organic egg to pick. Just like buying the stock market, I have taken my risk trying many different brands to find my favourite one. Almost 10 baht per egg, we really need good judgment. (Yeah you hear it right, unfortunately, our organic food price is quite inflated). My loyalty is solid and long-lasting, I need to save it only for honest producers.
เรามักจะหาช่องทางเลือกสิ่งที่ดีที่สุดมาทำอาหารให้คนที่เรารักทานเสมอ ไข่ไก่เองถือว่าเป็นหนึ่งในเครื่องปรุงที่สำคัญทั้งในเรื่องทางโภชนาการที่มีครบครันสำหรับลูกน้อยเบ็ดเสร็จในใบเดียว ปัจจุบันเราก็ทำเมนูไข่ทุกวัน พูดถึงตลาดในกรุงเทพ สำหรับไข่ที่ออแกนิค ไร้ฮอร์โมน ไร้สารเร่งโตก็มีให้เลือกมากมาย ร้านค้าที่ดีควรวางไข่ในตู้แช่เย็นเสมอ (จากประสบการณ์ ฟูจิซุปเปอร์มาเกตที่เดียวที่แช่ไข่ในตู้เย็น) เราจะรู้ได้อย่างไรว่า ไข่ไก่ที่ตกเกือบใบละสิบบาทในกลุ่มนี้จะมีคุณธรรมและจรรยาบรรณในการขาย ต้องยอมรับว่าส่วนตัวแล้วเป็นคนกลุ่มที่มีโรยัลตี้สูง คือถ้าอันไหนดี เราก็จะเป็นลูกค้าที่ดีตลอดไป อันไหนไม่ดี ก็ต้องถือว่ามีความเสี่ยงเหมือนซื้อหุ้น สบัดหน้าใส่ไปเป็นอันๆ เราคงไม่สามารถมีอุปกรณ์ทดลองในเรื่องของสารฮอโมนต่างๆ ได้ แต่ความสดใหม่นั้นเราสามารถทำเองได้ที่บ้าน
I came across a must-have kitchen bible called The Science of Cooking: Every Question Answered to Give You the Edge. It is very easy to read and follow. I enjoy my food experiments and cooking tips. One of the interesting chapters, Dr. Stuart Farrimond explained how one can tell if the egg is fresh. One of type of his test is by sinking the eggs in the water. He said that “the air bubble serves as a guide to the age of an egg.” Smaller the air bubbles mean this fresh egg is denser enough to sink. When floating, the egg has lost its moisture and should be discarded.
Test the Egg in the Water: จมไข่ในน้ำ ทดสอบความสด
อยากแนะนำหนังสือของ ดร. สจ๊วต ฟาริมอน อ่านง่าย infographic ที่สบายตาและเข้าใจง่าย แถมสนุกกับการทดลองอีกด้วย การทำกับข้าวก็เหมือนกับการเล่นแร่แปรธาตุนี่ละคะ หากเราเข้าใจต้นตอ กระบวนการการแปลงร่าง นอกจากจะทำให้อาหารอร่อยขึ้นยังคงไว้ด้วยคุณค่าทางโภชนาการสำหรับลูกน้อยอีกด้วย บทหนึ่งที่น่าสนใจ ดร. อธิบายการทดสอบว่าไข่สดทำได้อย่างไร สามารถดูได้จากฟองอากาศที่เข้าไปแทนที่ไข่ขาว เวลานำไข่เก่ามาเขย่าข้างๆหูเราก็จะได้ยินเสียงเหมือนเขย่าน้ำที่ใส่งลงไปครึ่งแก้วแล้วปิดฝา หากไข่สดจะไม่ได้ยินอะไรทั้งสิ้น แต่ก็ไม่ต้องมานั่งเขย่าไข่กันทั้งสิบฟอง เพียงแค่นำไปแช่น้ำ ไข่ที่จมนอนเป็นแนวราบถือมีน้ำหนักของตัวไข่มากกว่าฟองอากาศถือว่าว่าสด อันไหนที่ลอย ถือว่ามีฟองอากาศเข้าไปแทนที่ไข่เยอะแล้วควรนำไปทิ้ง
I have bought my new egg from N&P. The result is satisfactory. All eggs in a pack are fresh because it sinks without tilting. If it stood upward means, it passed their best but are still safe to eat. The video shows a comparison between fresh and old eggs.
คุณแม่ทดสอบ N&P เป็นยี่ห้อแรกซึ่งผลออกมาก็เป็นที่น่าประทับใจและไม่ทำให้ผิดหวัง ไข่ทุกใบนอนราบ ถ้าใบไหนเอนจดตั้งตรง ไปถึงลอย แสดงให้เห็นอายุของไข่ที่เพิ่มขึ้นเรื่อยๆ มีวิดีโอเปรียบเทียบระหว่างไข่สดและไข่เก่ามาให้ชมกัน
Furthermore, when it comes to cooking the egg, Farrimond recommended poaching is fit for the fresh egg only. Whipping two weeks old egg white for fluffy pancake or meringues is still possible. A three-weeks-old egg is ok to pickling or boiling as they are easier to peel.
How to prepare your egg? สดแค่ไหน ทานอย่างไร
สำหรับไข่ที่สดมักจะนำมาโพช หรือรับประทานเป็นไข่ลวก เพราะจะขึ้นรูปสวย สำหรับเมนูที่ต้องใช้ไข่ดิบบริโภคก็ควรใช้ไข่สดเช่นกัน เช่น ตีมายองเนส น้ำสลัดซี่ซ่า ซอสไอโอลี่ ไข่ค้นแบบเยิ้มๆ เป็นต้น ส่วนไข่ที่มีอายุสองอาทิตย์ยังสามารถนำไปตีให้ขึ้นฟูทำขนมได้อยู่ แต่ไข่ที่เคยสดมาเมื่อสามอาทิตย์ที่แล้วน่าจะนำไปดองเค็มมากกว่า หรือจะใช้ต้มทำไข่พะโล้ไปเลยก็ได้ เพราะเปลือกจะปอกง่ายกว่าไข่สด หากเลยอายุช่วงนี้ก็คงต้องตัดใจใส่ถังขยะ แล้วเตือนตัวเองว่าถ้าไม่ได้ใช้เยอะ และคิดว่าทานไม่ทัน ซื้อแบบแพคหกใบพอค่ะ
I am so thankful to Dr. Farrimond for sharing such a piece of great information for cooking mama around the world!
ต้องขอบคุณหนังสือดังกล่าวที่ ให้ข้อมูลที่สำคัญในศาสตร์แห่งการปรุง ไว้ถ้ามีข้อมูลอะไรน่าสนใจจะนำมาแบ่งปันอีกค่ะ
Check out our Egg Recipes after testing your newly bought eggs.
